Anderson Mendoza se unió al Lila Portal en 2017 como Sous Chef y asumió la dirección de nuestro chef Jens Bräuning a finales del 2019. Después de entrenarse en su país de origen, Colombia y de los primeros puestos en alta cocina, Anderson continuó su carrera en la península española. Entre otras cosas, fue jefe de cocina del restaurante Vino Tinto de Valencia. Luego se trasladó a Mallorca donde adquirió más experiencia en el restaurante Koa de Palma, entre otros lugares.