Tartar de atún con fresas, salsa de cítricos y brotes de soja en tempura
Tuna tartar with strawberries, citrus sauce and crispy soy sprouts
Thunfisch Tartar mit Erdbeeren, Zitrussauce und Soja Sprossen in Tempura

Solomillo de ternera blanca en costra de pistacho y tomate con puré de chirivía y salsa de morillas
Tenderloin of veal in pistachio and tomato crust, parsnip purée and morel sauce
Kalbsfilet in Pistazien-Tomaten Kruste mit Pastinakenpürée und Morchelsauce

Cremoso de limon y miel con helado y crumble de romero
Lemon and honey custard with rosemary ice cream and rosemary crumble
Zitronen und Honig Crème mit Rosmarin Eis und Rosmarin Streusel

55€

75€

con maridaje de vinos
with matching wines
mit begleitenden Weinen

Carpaccio de buey relleno de foie gras con wasabi y setas shimeji al balsamico
Beef carpaccio filled with foie gras and wasabi & balsamico marinated shimeji mushrooms
Rinder Carpaccio gefüllt mit Foie gras und Wasabi, marinierte Shimeji Pilze mit Balsamico

Vieras a la plancha con jugo blanco de tomate al jengibre y crujiente de ricotta
Sautéed scallops with white tomato and ginger soup & ricotta crisps
Gebratene Jakobsmuscheln mit Tomaten-Ingwer Suppe und Ricotta Chips

Noodles al estilo thai con salsa de curry rojo y gambas
Thai noodles with red curry sauce and prawns
Thai Nudeln mit roter Curry Sauce und Garnelen

Filete de rodaballo con risotto de quinoa y setas y espuma de agua de mar
Turbot filet with quinoa and mushroom risotto and fish froth
Steinbuttfilet mit Quinoa-Pilz-Risotto und geschäumter Fischsauce

The Big Apple

Mousse de mascarpone con ragout de manzana y crumble de especias
Mascarpone mousse with apple ragout and spice crumble
Mascarpone Mousse mit Apfelragout und Gewürzstreusel

83€

113€

con maridaje de vinos
with matching wines
mit begleitenden Weinen

Puerros confitados a baja tempura con emulsión de berenjenas,
avellanas y espuma de azafrán
Confit leek with aubergine emulsion, hazelnuts and saffron froth
Lauch, auf Niedrigtemperatur gegart, mit Auberginen Emulsion, Haselnüssen und Saffranschaum

Salteado de saitan al estilo “Stroganov” con arroz Basmati
Saitan “Stroganoff” with Basmati rice
Geschnetzeltes „Stroganoff“ mit Saitan und Basmati Reis

Tartita de chocolate y algarroba con crema de nueces, gel de Kahlua y sorbete de lima
Chocolate and carob tarte with walnuts crème, Kahlua gel and lime sorbet
Schokoladen-Karob Kuchen mit Walnusscrème, Kahlua Gel und Limetten Sorbet

45€

65€

con maridaje de vinos
with matching wines
mit begleitenden Weinen

regular            grande

Gazpacho de cerezas con anguila ahumada helado de gengibre
Cherry Gazpacho with smoked eel and ginger ice cream
Kirsch Gazpacho mit geräuchertem Aal und Ingwereis

12,00€

Tartar de atún con fresas, salsa de cítricos y brotes de soya en tempura
Tuna tartar with strawberries, citrus sauce and crispy soya sprouts
Thunfisch Tartar mit Erdbeeren, Zitrussauce und Soja Sprossen in Tempura

16,00€           30,00€

Carpaccio de buey relleno de foie gras con wasabi y setas shimeji al balsamico
Beef carpaccio filled with foie gras and wasabi & balsamico marinated shimeji mushrooms
Rinder Carpaccio gefüllt mit Foie gras und Wasabi, marinierte Shimeji Pilze mit Balsamico

19,00€           34,00€

Puerros confitados a baja tempura con emulsión de berenjenas,
avellanas y espuma de azafrán
Confit leek with aubergine emulsion, hazelnuts and saffron froth
Lauch, auf Niedrigtemperatur gegart, mit Auberginen Emulsion, Haselnüssen und Saffranschaum

13,00€           21,00€

Vieras a la plancha con jugo blanco de tomate al jengibre y bolitas crujientes de ricotta y limón
Sautéed scallops with white tomate and ginger soup & crispy ricotta lemon balls
Gebratene Jakobsmuscheln mit Tomaten-Ingwer Suppe und knusprigen Ricotta-Zitronen Bällchen

17,00€           34,00€

Ensalada de queso de cabra con nueces y dressing de frambuesa y balsamico
Goat cheese salad with walnuts and raspberry – balsamico dressing
Salat mit gebratenem Ziegenkäse, Walnüssen und Himbeer- Balsamicodressing

12,00€           26,00€

Noodles al estilo thai con salsa de curry rojo y su elección de gambas o bolitas veganas de Beyond Beef
Thai noodles with red curry sauce and your choice of prawns or vegan Beyond Beef balls
Thai Nudeln mit roter Curry Sauce mit Garnelen oder veganen Beyond Beef Bällchen

14,00€           22,00€

regular             small

Filete de lubina con puré de tupinambo, sofrito confitado y salsa de azafrán
Sea bass filet with topinambour purée, confit spring onions and saffron sauce
Wolfsbarschfilt mit Topinambur Pürée, konfiertem Frühlingslauch und Saffransauce

28,00€           24,00€

Filete de rodaballo con risotto de quinoa y setas y espuma de agua de mar
Turbot filet with quinoa and mushroom risotto and fish froth
Steinbuttfilet mit Quinoa-Pilz-Risotto und geschäumter Fischsauce

29,00€           25,00€

Salteado de saitan al estilo “Stroganov” con arroz Basmati
Saitan “Stroganoff” with Basmati rice
Geschnetzeltes „Stroganoff“ mit Saitan und Basmati Reis

22,00€           14,00€

Lomo de cordero con crumble de tomate & queso Manchego, gratén de patata trufada y berenjenas
Loin of lamb with tomato & Manchego cheese crumble, truffled potato gratin and aubergines
Lammrücken mit Tomaten-Manchego Streusel, getrüffeltem Kartoffelgratin und Auberginen

26,00€           22,00€

Solomillo de ternera blanca en costra de pistacho y tomate con puré de chirivía y salsa de morillas
Tenderloin of veal in pistachio and tomato crust, parsnip purée and morel sauce
Kalbsfilet in Pistazien-Tomaten Kruste mit Pastinakenpürée und Morchelsauce

31,00€           27,00€

Entrecôte de buey Angus con salsa de chalotas al PX, patatas salteadas, verduritas glaseadas y cremoso de boniato
Angus beef entrecôte with Sherry sauce, sautéed potatoes, glazed vegetables and sweet potato crème
Entrecôte vom Angus Rind mit Sherry-Schalottensauce, gebratenen Kartoffeln, Mini-Gemüse und Süsskartoffelcrème

27,00€           23,00€

Espagetti con trufa y espárragos verdes
Spaghetti with truffles and green asparagus
Spaghetti mit Trüffel und grünem Spargel

29,00€           23,00€

Bajo petición (1 dia) | advanced order (1 day | auf Vorbestellung (1 Tag)

Rodaballo entero en costra de pan con ravioli de tomate y salsa de champán
Whole turbot in bread crust with tomato ravioli and Champagne sauce
Ganzer Steinbutt in der Brotkruste mit Tomatenravioli und Champagnersauce

58,00€

The Big Apple

Mousse de mascarpone con ragout de manzana y crumble de especias
Mascarpone mousse with apple ragout and spice crumble
Mascarpone Mousse mit Apfelragout und Gewürzstreusel

8,00€

Cremoso de limon y miel con helado y crumble de romero
Lemon and honey custard with rosemary ice cream and rosemary crumble
Zitronen und Honig Crème mit Rosmarin Eis und Rosmarin Streusel

8,00€

Tartita de chocolate y algarroba con crema de nueces, gel de Kahlua y sorbete de lima
Chocolate and carob tarte with walnuts crème, Kahlua gel and lime sorbet
Schokoladen-Karob Kuchen mit Walnusscrème, Kahlua Gel und Limetten Sorbet

8,00€

Queso Mahónes crujiente al horno con higos al Oporto mostaza de higos y pan de frutas
Crispy baked Mahón cheese with Portwine figs, fig mustard and fruit bread
Knuspriger gebackener Mahon Käse mit Portwein Feigen, Feigensenf und Früchtebrot

9,00€

Selección de Sorbetes – 3 bolas – Naranja-Menta | Arándanos | Fruta de la pasión
Sorbet selection – 3 scoops – Orange & Mint | Blueberry| Passion fruit
Sorbet Selektion – 3 Kugeln – Orange & Minze | Blaubeere | Passionsfrucht

9,00€

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