Salmon y anguila ahumado con verduras en escabeche y nube de tomate Smoked salmon and eel with pickled vegetables and white tomato froth Geräucherter Lachs und Aal mit mariniertem Gemüse und weissem Tomatenschaum
ó / or / oder
Crema de castañas con terrina de cordero desmigado y setas Chestnut cream soup with pulled lamb and mushrooms Kastaniencrèmesüppchen mit Pilzen und geschmorten Lammfleischstreifen
18€
Muslo de ganso con albóndigas de patata, col lombarda con manzana a la canela y jalea de arándanos Goose leg with potato dumplings, red cabbage and red currant jelly Gänsekeule mit Kartoffelknödeln, Apfel-Rotkohl und Johannisbeer Gelée
ó / or / oder
Filete de rodaballo con salsa de miso, croquetas de patata y bacon y escalibada de verduras Turbot filet with miso sauce, potato & bacon croquettes & oven baked vegetables Steinbuttfilet mit Miso Sauce, Kartoffel-Speck Kroketten und Ofengemüse
34€
Semi-frío de turrón con sorbete de naranja y crujiente de almendra Nougat parfait with orange sorbet and almonds crisps Halbgefrorenes Nougat Parfait mit Orangensorbet und Mandelknusper
9€
Menú de 3 Platos / 3 – course menu / 3 Gang Menü
61€
con maridaje de vinos / with wine pairing / mit begleitenden Weinen